Pharmacien, Docteur d'état ès Sciences pharmaceutiques et titulaire d'une habilitation à diriger des recherches, Sabine Ménager est enseignant chercheur au département pharmacie de l'unité de formation et de recherche santé à l'Université de Rouen Normandie (France) depuis 1978. Son enseignement a été consacré à la chimie organique pharmaceutique. Ses travaux de recherche ont consisté principalement en l'étude d'hétérocycles azotés à activité pharmacologique.
De 2009 à 2016, Sabine Ménager a exercé la fonction de vice-présidente de l'Université de Rouen en charge du conseil des études et de la vie universitaire après avoir été de 2007 à 2009 chargée de mission auprès du président en charge de la démarche qualité de l'offre de formation. De 2012 à 2016, elle était membre du bureau national des vice-présidents de commission de la formation et de la vie universitaire.
Depuis 1993, Sabine Ménager est membre titulaire du conseil régional des pharmaciens de Haute Normandie.
